Especialidades gastronómicas Túnez
Como podrás imaginar, como en la mayoría de países del Magreb, muchos platos típicos de Túnez se confeccionan a partir de una base de tomates y especias, ofreciendo sabores y olores increíbles difíciles de olvidar… Sin embargo, la gastronomía de Túnez es mucho más pues, cada uno de los pueblos y culturas que han pasado por el país, desde los bereberes hasta los judíos, han contribuido a enriquecer su cocina: el aceite de oliva tiene un papel importantísimo (como en la mayoría de los países bañados por las aguas del mar Mediterráneo) y los guisos aromáticos y especiados se complementan con una gran variedad de pescados y carnes (en algunas regiones, incluida la de camello)…
Cada una de las 24 gobernaciones que componen Túnez tiene sus propias tradiciones, muchas de ellas culinarias y, por tanto, un plato típico, y es por eso que, en este artículo, queremos presentarte 50 especialidades gastronómicas, presentadas por orden alfabético, que deberías probar sí o sí cuando visites el país:
1.- Ahwa arbi
Aunque tradicional de Turquía, el
ahwa arbi, es una bebida a base de café espesa y áspera preparada a partir de café arábigo molido, al punto de tener la consistencia de harina y necesitar azúcar para equilibrar su amargor… ¡Sólo apta para los amantes cafeteros!
2.- Assida
Bastante común en la mayoría de los países árabes, la
assida
es también uno de los postres más populares de Túnez y es que esta crema a base de leche, harina y nueces está riquísima…
3.- Baklawa
El baklawa es otro de los postres típicos tunecinos, que resultan una delicia para los golosos gracias a su gran carga de dulce…
Según la receta más clásica, este pastel se elabora con una fina pasta hecha a base de nueces que se va distribuyendo sobre pasta filo y que se riega con almíbar o miel. No obstante, en la actualidad, existen diversas variaciones a base de pistachos, semillas de sésamo o amapola y otro tipo de granos.
4.- Boukha
La comunidad judía es la responsable del boukha, una de las bebidas más apreciadas en Túnez: un licor procedente de la destilación de higos mediterráneos madurados al sol.
El porcentaje de alcohol de este licor oscila entre los 36º y los 40º y los azúcares naturales procedentes de los higos le confieren un sabor único.
5.- Boutargue
La boutargue típica de Túnez es también un alimento típico de otras regiones costeras del mar Mediterráneo.
Este plato se prepara a base de huevas de ciertos pescados saladas y secas.
6.- Bouza
En la gastronomía tunecina, los dulces merecen un apartado especial... Y, aunque para el gusto occidental, los dulces tunecinos pueden ser algo empalagosos, sus combinaciones de sabores hacen difícil no sucumbir a ellos… Entres esos dulces se encuentra la
bouza, una crema elaborada con leche, avellanas y/o pistachos, semillas de sésamo, sorgo y azúcar, muy típica de Túnez capital en época de Ramadán…
7.- Brik
Especialidad de la cocina tunecina, turca, marroquí y argelina, el brik es una especie de empanadilla frita con forma triangular hecha con masa filo y con un relleno a base de carne picada, atún e incluso, a veces, de pollo, anchoas, huevo, salsa de tomate, queso, harissa o alcaparras.
Como curiosidad, en el
brik
típico de Túnez, se casca un huevo fresco sobre la masa que se dobla para ser frita.
8.- Cassecroufe
El
cassecroufe
es un pan blanco árabe relleno de
harissa, aceitunas verdes y negras, alcaparras, atún y lechuga.
9.- Cédratine
Muy popular también en Córcega, la cédratine se originó en Túnez, donde todavía se produce la mayor parte de este licor elaborado a partir de frutas cítricas y que contiene un porcentaje de alcohol entre el 36 y el 40 por ciento…
La
cédratine
se puede consumir sola a temperatura ambiente o fría, o servir como base para muchos cócteles y ensaladas de frutas.
10.- Chakchouka
Muy parecido al plato turco
menemen
y a los mexicanos huevos rancheros, el
chakchouka
o
shakshuka, es un plato originario de Túnez realizado a base de huevos escalfados en salsa de tomates, chiles y cebolla y que, comúnmente, son aderezados con comino, pimentón, pimienta cayena y nuez moscada. Este plato se elabora a fuego lento, comenzando por los vegetales y las especias; una vez cocidos, se agregan los huevos…
11.- Chorba
La
chorba
es una sopa que, a menudo, se sirve durante el Ramadán y que se prepara tradicionalmente con cordero, aunque también se puede sustituir por carne de res o de aves de corral, dependiendo de las recetas y regiones.
12.- Citronnade
Los zumos recién exprimidos son bastante comunes y muy apreciados en Túnez, especialmente los zumos de cítricos como la
citronnade
y es que, para los tunecinos, los veranos son inconcebibles sin enormes contenedores de concentrados de naranja y limón almacenados en sus hogares…
13.- Couscous
El couscous o cuscús es un alimento básico en la mayoría de las cocinas del Magreb. Es conocido como el plato nacional de Túnez, pero también de Argelia y Marruecos, así como de Mauritania y Libia.
El cuscús está compuesto de pequeñas bolas de sémola de trigo duro que se trituran y se cuecen al vapor y que se sirven con un caldo de carne y verduras.
14.- Dátiles
La gastronomía tunecina cuenta con un elemento propio de sus grandes palmares que está repleto de propiedades beneficiosas, que forma parte de la cultura y que es símbolo de prosperidad: los dátiles.
En el sur de Túnez, sobre las áridas tierras del Gran Erg, se erigen en los oasis las palmeras datileras… A pesar de que el suelo desértico aparenta ser estéril, bajo las capas subterráneas alberga agua que da de beber a estos grandes árboles, convirtiéndose en una fuente de riqueza para la zona, aportando múltiples recursos a sus habitantes.
Cada palmera genera en torno a 100 Kg de dátiles por cosecha. Por tanto, cada año, se producen en Túnez más de 115.000 toneladas de dátiles recogidos de los palmerales de Gafsa, Gabès, Tozeur, Nefta y Kebili, que en conjunto suman cinco millones de estos árboles desérticos.
Al llegar la primavera, el fruto se presenta en forma de racimo, que pueden llegar a pesar hasta 18 Kg. Al cabo de unos meses, con el calor del verano y el otoño, el futo madura poniéndose amarillo, para finalmente arrugarse, tornarse en color ámbar y alcanzar su dulzor, momento óptimo para ser consumido…
15.- Dedos de Fátima
Muy típicos de la comida callejera en Túnez, los dedos de Fátima se parecen a los rollitos de primavera asiáticos, aunque el relleno es muy diferente, pues éste está elaborado a base de carne de cordero y ternera, tomate frito, sal, pimienta, comino, perejil, cebolleta picada, patatas y huevos cocidos.
16.- El Samsa
Aunque su creación es considerada más argelina que tunecina,
el samsa es otro dulce de gran consumo y uno de los más populares del país. De forma triangular,
el samsa es una elaboración en base a pasta brick, relleno con una pasta a base de almendras tostadas molidas, azúcar y semillas de sésamo, con sirope de agua de rosas.
17.- Ensalada Hourya
En España esta ensalada estaría más englobada en el apartado de las cremas o patés pues, para elaborarla, se parte de zanahorias, se cuecen las mismas, se hace un puré y se mezclan con
harissa, ajo, alcaparras, semillas de alcaravea y aceitunas, hasta obtener una pasta homogénea que se adereza con aceite de oliva…
18.- Ensalada Mechuia
La ensalada
mechuia
es la conjunción de pimientos picantes, pimientos dulces, tomates, cebollas y ajos, todo ello bien troceado y aliñada simplemente con aceite de oliva.
19.- Ensalada Tousya
La ensalada tousya
es la ensalada más habitual y extendida por todo el país. Su elaboración se basa en una picada muy fina de pimientos picantes, pimientos dulces y tomate, aliñados con aceite de oliva y vinagre, y culminada con atún en conserva, aunque también en algunas zonas, en lugar de atún, se le añaden sardinas en aceite.
20.- Gambas a la kerkenesa
Este plato tunecino es un plato a base de gambas que son cocidas en salsa de tomate…
21.- Ghrayba
La
ghrayba
es otro de los dulces más demandados en el país: un pastel, a medio camino entre la galleta y el polvorón, de forma redonda y elaborado a base de harina de garbanzos, mantequilla salada y azúcar, y que generalmente es decorado con una almendra en el centro.
22.- Harissa
La harissa es una salsa picante que constituye uno de los ingredientes más comunes de la gastronomía magrebí, especialmente de la de Túnez, de hecho, podría considerarse como su condimento nacional. Se usa para la preparación de comida, bien sea cuscús u otros platos generalmente cárnicos y también en la preparación de distintos tipos de bocadillos.
Aunque las recetas varían, los ingredientes habituales de la
harissa
son los pimientos picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, frutos del cilantro, alcaravea y sal.
23.- Horbas
Horbas
es una sopa a base de tomate, pescado, cordero o verduras y que se suele servir muy condimentada.
24.- Jelbana
La
jelbana
es un rico estofado de pollo y guisantes…
25.- Kamounia
La
kamounia tunecina es un guiso de carne de res, hígado, corazón y riñón preparado con comino, y perejil y cebolla finamente picados. También se puede servir con patatas y pimientos fritos.
26.- Kefteji
El
kefteji
es otra delicia de Túnez hecha con diferentes tipos de legumbres aderezadas con aceite de oliva y
harissa.
27.- Kémia
La
kémia
es una especie de buffet de distintas ensaladas servidas a modo de tapas con patatas, limones encurtidos o nabos aderezados con aceite y
harissa.
28.- Khobz mlawi
Khobz
significa pan en tunecino pero el
khobz mlawi es una especie de
crêpe
de sémola, un poco más grueso que los tradicionales, que se cocina sobre una plancha de hierro caliente… Se puede comer relleno, acompañado de
harissa…
29.- Khobz tabouna
El khobz tabouna es un tipo de pan que se come caliente con muchos platos diferentes y que se elabora en el tabouna: un tipo de horno de arcilla enterrado en el suelo de forma cónica y abierto por la parte superior.
¿Tienes curiosidad por saber cómo se hace este pan? Pues bien, en el
tabouna, las bolas de masa de pan se aplastan contra las paredes y se calientan con un fuego que se hace con madera en la parte inferior… Cuando el pan está hecho se despega de la pared y el pan cae sobre las brasas… Se debe coger rápidamente para que no se queme y limpiarlo con un trapo húmedo.
30.- Khobz tajin
El
khobz tajin es un pan que se hace con sémola y levadura, que se cocina al fuego sobre una plancha metálica muy caliente y que se come partido por la mitad y untado de
harissa
como acompañamiento de otros platos.
31.- Khobz talian
El pan italiano de los tunecinos, llamado así porque se volvió muy popular entre los inmigrantes italianos en Túnez, es un pan perfecto para hacer sándwiches, muy denso, de miga muy blanca y cubierto de semillas de nigella…
32.- Lablabi
El
lablabi
es una comida tunecina hecha a base de garbanzos, trocitos de pan y una sopa clara condimentada con comino y que se suele acompañar habitualmente con huevo medio cocido…
33.- Lagmi
Probablemente te será difícil probar esta bebida porque el lagmi no se vende normalmente en tiendas y es que el lagmi es una bebida a base de savia de palmera…
El
lagmi
se consume ligeramente fermentado, tiene un sabor dulzón y va muy bien acompañado con whisky o
boukha…
34.- Lait de poule
La
lait de poule es un cocktail elaborado a base de leche, nata, azúcar, huevos y plátano.
35.- Makroud
Original de la ciudad santa de Kairuán, el makroud es su especialidad dulce por excelencia: un pastelillo en forma de rombo, que engloba los inmemoriales ingredientes de la cocina beréber: la sémola, el aceite de oliva y la miel y el añadido de los pueblos del sur: los dátiles.
También tiene variantes con el cambio del relleno de la pasta de dátiles, por pasta de almendras o de higos.
36.- Marqua
La
marqua
es un guiso a base de salsa de tomate acompañado de varias carnes y verduras, así como de aceitunas y pasas, que es muy especial, pues se come sólo con los dedos y con pan.
37.- Masfuf
El
masfuf
es otra elaboración dulce ligada con el Ramadán. Se trata de un cuscús dulce, que se sirve templado, y que se condimenta con almendras, dátiles, pasas y uvas, añadiéndole en ciertas zonas también granos de granada.
38.- Méchoui
Méchoui
o cordero asado, es un plato que se sirve al comienzo de las comidas con ensalada
mechuia.
39.- Meloukhia
La meloukhia es un guiso tradicional de Túnez a base de res o cordero que se cocina en una salsa muy rica, hecha con malva judía seca y aceite de oliva o girasol.
40.- Merguez
Las
merguez
son unas salchichas típicas de los países árabes, que se preparan a base de cordero o ternera o una mezcla de ambas y que se cocinan a la brasa.
41.- Mirmiz
El
mirmiz
es un estofado de cordero con judías blancas servido con salsa picante… ¡Mmmm!
42.- Mosli
¡Este cordero asado típico del interior del país quita el sentío!
43.- Orgeat
En Túnez, esta bebida llamada también sirope de horchata (aunque no está relacionada con la horchata de chufa española ni la de arroz mexicana), es una bebida que generalmente se sirve fría en bodas y fiestas de compromiso como un símbolo de alegría y pureza debido a su color blanco y su sabor fresco.
44.- Ojja
El
ojja
es un plato típico tunecino a base de huevo, cocinado con tomates, pimientos y especias que, además, suele llevar
merguez.
45.- Salatit Omik Houria
La salatit omik houria es otra de las recetas ligeras de la gastronomía tunecina pues se trata de una ensalada de zanahoria con comino y un poco de picante…
46.- Slatit blanquit
El
slatit blanquit es un bocadillo de atún con aceitunas, alcaparras y queso.
47.- Tajine
Otro baluarte de la gastronomía tunecina es el
tajine… La elaboración del
tajine
tunecino es totalmente diferente al resto de elaboraciones que con el mismo nombre se realizan en otros países magrebíes pues no es un guiso, ni se elabora en el recipiente del que toma su nombre, sino que en realidad es una especie de tortilla francesa con carne y verduras.
48.- Tbiklas
El
tbiklas
es un plato a base de tomates, pimientos, cebolla, huevo frito y carne.
49.-Té con menta
El té con menta es una bebida tradicional tunecina que a menudo se sirve con almendras o piñones.
50.- Thibarine
El
thibarine
es un licor de dátil aromatizado con hierbas.
